豆知識

うなぎにぬめりがあるのは、ムチンというタンパク質をだして身を守っているためです。これは臭みの原因となりますが、お湯をかけてタンパク質を凝固させれば簡単に取ることができます。 以下で詳しく見ていきましょう。 うなぎのぬめりは、...